Веб-бібліотека

Пятницкая Н. А., Лазарев Б. Г. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания:

Характеристика торговой части предприятий общественного питания. Значение организации обслуживания в предприятиях общественного питания. Торговые помещения. Торговая мебель. Буфеты. Организация работы моечной столовой посуды и сервизной. Столовая посуда, приборы и столовое белье. Меню и прейскуранты. Общая характеристика меню и прейскуранта. Меню со свободным выбором блюд. Меню дневного рациона питания. Оформление меню и прейскуранта. Подготовка торговых помещений к обслуживанию посетителей. Уборка помещений. Расстановка торговой мебели. Получение и подготовка посуды, приборов и столового белья. Складывание полотняных салфеток. Подготовка специй, цветов...

Бичківський Р.В. та ін. Метрологія, стандартизація, управління якістю і сертифікація: Основи стандартизації. Державна система стандартизації України. Загальні відомості про стандартизацію. Основні терміни та їх визначення з стандартизації. Організація роботи зі стандартизації в Україні. Центральний орган виконавчої влади у сфері стандартизації. Рада стандартизації. Технічні комітети стандартизації. Інші суб'єкти, що займаються стандартизацією. Мета та основні принципи державної політики у сфері стандартизації. Об'єкти стандартизації. Стандарти та їх застосування. Порядок розроблення і прийняття, перевірки, внесення змін та перегляду стандартів. Порядок застосування стандартів. Застосування стандартів у технічних регламентах...

ПРОГНОЗИРОВАНИЕ

(греч. prog nosis - знание наперед, предвидение) - разновидность научного предвидения, специальное исследование перспектив к.-л. явления. В социальной сфере П. составляет одну из научных основ социального управления (целеполагания, планирования, программирования, проектирования, управленческих решений). Различают поисковое и нормативное П. -Первое основано на продолжении в будущем наблюдаемых тенденций при условном допущении, что они не будут изменены средствами управления. Его цель - выявление перспективных проблем, подлежащих решению. Второе сводится к определению возможных путей решения проблем с целью достижения желательного состояния объекта на основе заранее заданных критериев. Сопоставление данных поиска и норматива помогает вырабатывать рекомендации для повышения эффективности управления. В более общем плане различают научно-техническое, экономическое и социальное П. По времени упреждения П. разделяется на текущее, кратко-, средне- и долгосрочное (в общественных науках обычно соответственно на текущий год, на 1 - 5, 5 - 10, 10 - 15 лет), а также сверхдолгосрочное (за пределами ближайших 15 - 20 лет). Среди методов П. в настоящее время наиболее распространены экстраполяция и интерполяция, моделирование, опрос экспертов, историческая аналогия, прогнозные сценарии, матрицы взаимовлияющих факторов типа "затраты - выпуск , а также методы, основанные на построении графов, "дерева проблем и "дерева целей , на использовании патентов и т. п. Теория П. (прогностика как наука о законах П.) развивается на основе общих теоретических положений научного предвидения (Футурология).


© 2009-2020  lib.ltd.ua